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2013年8月 2日 (金)

樽での熟成を研究する人たち

これまでにオーク製ミニ樽を研究材料として購入した会社や団体がある。飲料メーカー、お酒メーカー、食品メーカー、香料会社、大学の研究室など・・・

様ざまな目的で購入したのだろうが、今の化学では試験管の中で樽熟成と同じ味と香りは出せないようだ。だから樽で熟成させる超アナログな方法はいまだに使われている。研究者たちはそれに挑戦すると思われるが、何でもかんでも試験管の中で作って欲しくないものだ。

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